Clémentine et fond de volaille : toutes nos recettes

Name: Vive l'hiver et ses recettes à base de clémentines juteuses et acidulées
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: clémentine
Ingredients: 4 magrets de canard; 40 cL de jus de clémentines; 40 cL de fond de volaille; 120 g de sucre en poudre; 1 cuil. à soupe de sucre en poudre; 12 cL de vinaigre de Xérès; 12 clémentines; 40 g d’amandes; 40 g de beurre; poivre

La clémentine n'a pas de pépins contrairement à la mandarine. Photo par Roger Ferrer Ibáñez

Juteuse et parfumée, on adore la clémentine et son parfum qui embaume toute la maison. Créée en Algérie en 1902, elle est issue d'un croisement entre un mandarinier et un oranger. Cet agrume particulièrement cultivé en Corse est source de vitamines C et renforce les défenses immunitaires dont on a besoin en hiver. Il existe diverses variétés de clémentines parmi les cultures françaises, marocaines, espagnoles et japonaises selon lesquelles le fruit aura un goût plus ou moins sucré et acidulé.

Fruit star de la période hivernale et de Noël, elle se déguste fraîche comme fruit de table mais elle parfume également salades, mousses et gâteaux. Pourquoi ne pas essayer un curd de clémentines pour garnir une tarte ou un layer cake ? Les plus gourmands tremperont les quartiers dans une fondue au chocolat tandis que les plus patients décideront de les confire pour en faire de délicieuses confiseries.